FOSAN

Roma, 4 e 5 novembre 2010
Area Congressuale Dipartimento per le Tecnologie,
le Risorse e lo Sviluppo (ex Istituto Merceologia)
dell’ Università La Sapienza
Via del Castro Laurenziano, 9

Per visionare la brochure, con il programma ed il modulo di iscrizione scaricare il documento allegato in fondo a questa pagina.

La frittura è un particolare processo di cottura presente trasversalmente in tutte le tradizioni gastronomiche, incluse quelle mediterranee. Anche nell’alimentazione moderna il consumo degli alimenti fritti è rilevante perché agevolato dalla disponibilità di prodotti industriali e dalla presenza di servizi di ristorazione specializzati. Il controllo di qualità del processo di frittura ha pertanto rilevanza sia dal punto di vista commerciale che per il potenziale impatto sulla salute
pubblica.

Per molti anni, bassi livelli di controllo del processo e preconcetti di carattere nutrizionale e tossicologico hanno attribuito caratteristiche negative ai prodotti fritti, comportandone l’esclusione dalle diete salutari. Evidenze scientifiche dimostrano che operando un adeguata gestione degli elementi caratterizzanti il processo (tempi e temperature, natura degli
alimenti, composizione del mezzo di frittura, presenza di metalli ed umidità) vengono controllate le trasformazioni chimiche a carico del mezzo di frittura e conseguentemente
guidate le trasformazioni chimiche ed organolettiche del prodotto fritto.
Il mondo della ricerca chimica , dell’ingegneria e della tecnologia alimentare deve fornire strumenti per l’industria agroalimentare e per i servizi di ristorazione e per il consumo
domestico, che consentono un controllo più efficiente del processo per realizzare alimenti nutrizionalmente sicuri ed organoletticamente gradevoli. Nutrizionisti, tossicologi ed
igienisti devono approfondire le ricerche ai fini di un uso sicuro e salutare del prodotto fritto.

Brochure e Modulo di Iscrizione convegno 4-5 Novembre 2010

• Prof. Eugenio del Toma (Presidente Onorario ADI), che ricopre la carica di Presidente
• Prof.ssa Rosanna Baisi, Dietista, Università Campus Biomedico, Roma
• Prof.ssa Rosa Bruni, Università Cattolica del Sacro Cuore, Roma
• Prof.ssa Laura De Gara, Presidente del Corso di Laurea in Dietistica, Università Campus Biomedico, Roma
• Dott.ssa Sara Emerenziani, Università Campus Biomedico, Roma
• Dott.ssa Cristiana Goffredo, Università Campus Biomedico, Roma
• Prof. Gianni Tomassi, Direttore Scientifico della Rivista di Scienza dell’Alimentazione
• Dott.ssa Ersilia Troiano, Consigliere FOSAN e Direttore Responsabile della Rivista di Scienza dell’Alimentazione

• Prof. Francesco Maria Bucarelli, Presidente FOSAN
• Dott. Giuliano Gillanti, socio fondatore FOSAN
• Dott. Emiliano Ianniccari, Consigliere FOSAN

Il seminario “La Nutrizione dell’Anziano in Comunità”, svoltosi il 10 giugno scorso, presso il Dipartimento di Scienze di Sanità Pubblica della Sapienza di Roma, patrocinato da Università Campus Biomedico e Fondazione Alberto Sordi di Roma, ha visto la partecipazione di 150 operatori, tra medici geriatri ed ospedalieri (32%), dietisti (26%), personale sanitario SIAN delle ASL, operatori di RSA, case di riposo e di assistenza domiciliare, provenienti da Lazio, Toscana, Emilia Romagna, Campania.
Gli interventi di docenti del Campus Biomedico di Roma e della Sapienza (Del Toma, Emerenziani, Bruni, Pedone, Donini, Tarsitani) hanno illustrato i fattori fisiologici, patologici e psico-sociali, che stanno alla base della malnutrizione dell’ anziano.
Indagini sperimentali e protocolli operativi, svolti sul territorio romano e presentati nel corso del Seminario, hanno evidenziato l’ estensione del problema e descritto interventi preventivi in atto.

LE RELAZIONI :

• Del Toma E. "GLI ANZIANI OGGI"
• Donini L.M. "LA MALNUTRIZIONE NELLE COMUNITA' DI ANZIANI: EMERGENZA NOTA O PUNTA DELL' ICEBERG"
• Emerenziani E. "L' INVECCHIAMENTO: CAMBIAMENTI FISIOLOGICI E MALNUTRIZIONE"
• Bruni.R. "IL SAPORE DEL MONDO: L' ANZIANO IN COMUNITà E IL RUOLO DELL' ALIMENTAZIONE"
• Marini A. Minnielli S. "VALUTAZIONE DELLO STATO NUTRIZIONALE DEGLI ANZIANI IN ASL RMC"
• Spigone C. "CONTROLLI NUTRIZIONALI NELLA ASL RME"
• Cairella G. "ESPERIENZE NELLE CASE DI RIPOSO E NELLE RSA DELLA ASL RMB"
• Ricci A. "PROGETTO NONNI NIPOTI"
• Parisi A. M. "LE PROPOSTE PER IL CONTROLLO NUTRIZIONALE NEI CENTRI DIURNI"
• Pedone C. "L' ALIMENTAZIONE NELL' ANZIANO NON AUTOSUFFICIENTE: STRATEGIE NUTRIZIONALI"
• Cancelli A. "ASSISTENZA E CONTINUITA' ASSISTENZIALE: SOGNO O REALTA' "
• Cesari C. "PARTECIPAZIONE ATTIVA E TUTELA DELLA SALUTE"
• Troiano E. " IL PROGETTO FOSAN "BUON APPETITO NONNO"