Di Renzo L.

Valorizzazione delle qualità nutrizionali e biofunzionali dell’uovo

Rivista : Anno 44/Numero 2

Sommario

La presente review è stata organizzata in due sezioni. Nella prima parte del lavoro, sono stati analizzati numerosi studi relativi all’eventuale associazione tra il consumo di uova e i possibili rischi per la salute, ed è stato rilevato che il consumo di uova non influenza la colesterolemia e non è correlato ad un aumento del rischio cardiovascolare nei soggetti sani, ma, al contrario, contribuisce al miglioramento della lipidemia, favorendo l’aumento del colesterolo HDL. Tuttavia in vari studi si è rilevato un aumento del rischio cardiovascolare soltanto in soggetti diabetici e, in altri, il consumo di uova è risultato correlato ad un aumento dell’incidenza di diabete di tipo 2. Nella seconda parte, sono state esposte le numerose proprietà biofunzionali di proteine e peptidi delle uova e in particolare delle Immunoglobuline Y (IgY), trasferite dalla gallina all’embrione in via di sviluppo. In particolare si è rilevato che immunizzando le galline con un antigene target si possono ottenere nell’uovo IgY specifiche per quell’antigene, e che tali immunoglobuline esercitano, sia in vivo che in vitro, un effetto positivo nel contrastare la crescita microbica di alcuni batteri e nel prevenire alcune patologie o comunque limitarne la sintomatologia.

Abstract
The current review is organized into two sections. In the first part of the work, numerous studies regarding the possible association between the consumption of eggs and possible health risks were analyzed, and it was found that the consumption of eggs does not affect the serum cholesterol and it is not related to an increased cardiovascular risk in healthy subjects, but, on the contrary, it contributes to the improvement of the lipid, promoting an increase in HDL cholesterol. However, in various studies, it was found an increased cardiovascular risk in diabetic patients only, and, in others, egg consumption resulted to an increased incidence of type 2 diabetes. In the second part, it has been exhibited the numerous biofunctional properties of proteins and peptides of eggs and in particular Immunoglobulin Y (IgY), transferred from the hen to the developing embryo. In particular, it was found that by immunizing hens with a target antigen, it can be obtained in the egg IgY specific for that antigen and that these immunoglobulins exert, both in vivo and in vitro, a positive effect in combating the microbial growth of some bacteria and in preventing certain diseases or at least limit their symptoms.

Back to top