Finotti E.

Variation of nutritional parameters in the olive oil during the ripening phase

Rivista : Anno 40/Numero 2

Le qualità nutrizionali dell’olio extravergine di olive sono ben conosciute, e sono dovute all’alto contenuto di acidi grassi mono insaturi e alla presenza di componenti minori con caratteristiche antiossidanti. L’uso dell’olio di oliva è importante nell’alimentazione umana perché sembra svolgere un ruolo protettivo contro i processi d’invecchiamento. Lo scopo di questo lavoro è quello di identificare parametri chimici in grado di caratterizzare il valore nutrizionale di un olio lungo tutto il periodo di maturazione. A questo scopo abbiamo determinato la quantità di acido palmitico, stearico, oleico, linoleico, di a-tocoferolo, di fenoli totali, della capacità antiossidante idrofila e lipofila su tre differenti olive da olio. Questi dati sono stati processati con un Functional Mathematical Index (FMI). I risultati mostrano che con un’appropriata scelta dell’ FMI, possiamo ottenere cruciali informazioni sull’evoluzione temporale delle qualità nutrizionali dell’olio e di conseguenza scegliere un ottimo periodo di raccolta



The nutrient characteristics of extra virgin olive oil are well known and are due to the high content of monounsaturatedfatty acids and the presence of minor compounds with antioxidant activity. The use of extra virginolive oil is important in the human diet because it seems to show a protective action against aging processes.These qualities are linked to the pedoclimatic conditions. The aim of this study is to identify the chemical parametersthat are able to characterize the nutritional value during different ripening grades. For this purpose we haveanalyzed eight parameters, such as palmitic acid, stearic acid, oleic acid, linoleic acid, α-tochopherol, total phenols,hydrophilic antioxidant capacity and lipophilic antioxidant capacity, on three different olive oil fruits.These data have been processed by a Functional Mathematical Index (FMI). Results show that an appropriatechoose of the FMI can allow to obtain, by means of a mathematical index, crucial information on the temporalevolution of the nutritional properties of the oil and consequently on the optimal harvesting time.

Application of a Functional Mathematical Index (FMI) to Composition of Potato Glycoalkaloids that Predicts Food Quality and Safe

Rivista : Anno 39/Numero 3

In questo studio viene descritto come l’applicazione di un indice matematico funzionale (IMF) su 59 campioni di patate (coltivate e selvatiche) può aiutare nella scelta delle patate più idonee in base al contenuto di sette glicoalcaloidi strutturalmente differenti. Il valore dell’IMF va da 0.52 (patate con basso potenziale di tossicità) a 2.64 (patate con alto grado di tossicità). Questo indice introduce il concetto di “patata ottimale” usando un’appropriata distanza e N-parametri dimensionali nello spazio. I risultati mostrano che l’analisi matematica della concentrazione dei glicoalcaloidi, con differenti effetti biologici può essere usata per stabilire se una specifica varietà di patata o un suo derivato tecnologico, presenta una qualità e sicurezza d’uso alta, media o bassa. Il principale obbiettivo di questo studio è quello di legare la “qualità chimica” a fattori come crescita, produzione, distribuzione, sia sul processo delle patate che sui suoi prodotti commerciali.



This paper describes the derivation and application of a new functional mathematical index (FMI) that offers a quantitative rating of 59 cultivated and wild potato cultivars in terms of their content of seven structurally different glycoalkaloids. The FMI values range from 0.52 (potato cultivar with predicted low potential toxicity) to 2.64 (potato cultivar with predicted highest toxicity), a five-fold variation from the lowest to the highest value.
The index introduces the concept of an “optimal potato” using appropriate distance and N-dimensional parameter space indices. The results show that a mathematical analysis of the glycoalkaloid content in terms of the experimentally determined balance of concentrations of individual glycoalkaloids with different reported biological effects can be used to establish whether a specific potato variety or processed potato product can be considered of high, medium, or low quality and safety. The main goal is to apply the index to breeding improved potatoes and to link composition and chemical quality with factors in growth, production, distribution, and processing of potatoes and potato products for commercial use.

Morphological and chemical/physical changes on Caco-2 cells treated with various concentrations of tocopherol and 2,2’,-azobi

Rivista : Anno 38/Numero 1

In questo studio sono state usate linee cellulari Caco 2 per testare l’effetto sulla capacita’ antiossidante/ossidante del mezzo e su eventuali cambiamenti morfologici e fisici indotti da alcune sostanze ossidanti e antiossidanti (2,2’-Azo-bis (2-amidinopropane) dicloridrato) e l’-tocoferolo, sull’epitelio colturale. Le analisi della capacità antiossidante, del mezzo culturale, sono state condotte mediante il saggio di sbiancamento della crocina e quelle morfologiche e fisiche mediante analisi istologica e Resistenza Elettrica Trans Epiteliale (TEER). I risultati hanno mostrato che l’-tocoferolo ha caratteristiche antiossidanti in presenza del 2,2’-Azo-bis (2-amidinopropane) dicloridrato; ha proprietà ossidanti se usata da sola o ad alte concentrazioni. Le analisi fisiche e quelle istopatologiche hanno mostrato che i cambiamenti cellulari sono legati alle capacita’ antiossidanti del mezzo, con danni evidenti a concentrazioni di tocoferolo piu’ elevata (0.30-0.40 mg/ml).



In this study Caco-2 cell lines were used to show the effects that the presence of oxidant and antioxidant compounds have on antioxidant capacity and on morphological and physico/chemical changes. The Trans Epithelial Electrical Resistance (TEER) the histological analysis and the antioxidant capacity by the crocine assay were used demonstrated that the morphological changes are related to the variations in antioxidant capacity of the medium with a cell damage at the high levels of -tocopherol concentration utilized (0.30-0,40mg/ml).

 

Capacità antiossidante di pesche da agricoltura biologica e convenzionale

Rivista : Anno 36/Numero 3
Autori/Authors : Finotti E.

In questo lavoro abbiamo studiato la differenza della quantità dei polifenoli totali e della capacità antios-sidante in pesche (Spring Lady), coltivate sia con tecniche agronomiche biologiche che convenzionali durante quattro anni di coltivazione. I nostri risultati dimostrano che le pesche coltivate con tecniche biologiche presentano quantità maggiori di polifenoli totali e di conseguenza una maggiore capacità antiossidante.

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