FOSAN

Viene descritto il metodo di Calcolo definito come “Eco-Chef Foodprint”, che ha come suo finalismo quello della valorizzazione dei ristoratori che abbiano nella loro filosofia, oltre a quella della qualità culinaria, anche quella della salvaguardia dell’ambiente (eco-chef). Questa valorizzazione si tradurrà praticamente, nell’assegnazione al ristorante di una, due o tre foglie verdi che verranno assegnate in base al punteggio ottenuto attraverso i criteri descritti nel metodo di calcolo “Eco-Chef Foodprint”. Così il pasto mantiene il suo gusto e, nel contempo, rispetta l’ambiente e aiuta la salute.
 

The method of calculation defined as “Eco-Chef Foodprint” will be described. This method has as principal aim the valorization of the restaurant chef that have in their philosophy, besides the cooking quality, also the safeguard of the environment (echo-chef). This valorization will be put into practice in the assignation to the restaurant of one, two or three green leaves based on the score obtained through the criteria described in the method of calculation “Eco-Chef Foodprint”. In this way the meal maintains its taste and, at the same time, it respects the environment and it helps human health.

L’orzo ed il farro contengono diversi composti antiossidanti ma i loro effetti biologici in vivo, particolarmente a livello dello stato redox e delle funzioni immunitarie, non sono stati studiati. L’obiettivo del presente studio è quello di valutare le risposte fisiologiche di alcuni parametri immunologici e redox all’orzo ed al farro inclusi nella dieta di ratti in accrescimento. Le diete sperimentali contenenti il 53% di orzo o di farro sono state somministrate per 6 settimane a ratti maschi in fase di accrescimento. Dopo il periodo di alimentazione sono stati misurati nel plasma il contenuto totale di polifenoli, la capacità antiossidante totale e la concentrazione di proteine carboniliche. Sono stati anche isolati dai linfonodi mesenterici i linfociti sui quali è stata misurata la proliferazione cellulare e le sottopopolazioni delle cellule T. L’orzo ed il farro hanno mostrato un elevato contenuto di composti fenolici ed hanno indotto una elevata capacità antiossidante totale e una bassa concentrazione di proteine carboniliche nel plasma ad indicazione di un migliorato stato redox. Le risposte proliferative e i rapporti CD4+/CD8+ dei linfociti mesenterici dei ratti alimentati con diete a base di orzo e farro erano anch’essi elevati, senza differenze significative tra i due cereali.

Barley and Emmer contain many antioxidant compounds, but their biological effects in vivo, particularly at the level of redox status and immune functions have not been investigated. The objective of this study is to evaluate the physiological responses of some immunological and redox parameters to dietary barley and emmer flours in a rat model. Experimental diets, one rich in barley and the other in emmer flour (53%) have been fed for 6 weeks to growing male rats. After the experimental period total polyphenols content, total antioxidant capacity and protein carbonyl concentration were measured in plasma. Lymphocytes were isolated from mesenteric limphonodes and cellular proliferation and T-cell subpopulations were analyzed. The barley and emmer flours showed elevated phenolic contents, induced elevated plasmatic antioxidant capacity and low oxidative status. The proliferative responses and the CD4+/CD8+ ratios of mesenteric lymphocytes of rats fed with barley and with emmer were also elevated without significative differences between them.