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Numero 3 - Luglio/Settembre 2008

La risonanza magnetica nucleare e l’olio di oliva: caratterizzazione degli oli in base all’ origine geografica e alla cultivar
Condizioni di frittura e contenuto di acrilammide in French fries
Probiotici I - Evoluzione della ricerca e della normativa
Probiotici II - Proprietà e applicazione negli alimenti
L’allergia alimentare nel 21° secolo
Rilevanza degli indicatori ambientali per la promozione della pesca sostenibile.
Il progetto PERISCOPE: background e metodologie

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