Castellini C.
Principali caratteristiche qualitative dell’uovo biologico
Rivista : Anno 37/Numero 2
Chiavi/Key : qualità alimentare/food quality produzioni biologiche/organic production composizione uovo/egg composition
L'obiettivo di questo articolo è quello di presentare brevemente la qualità di un prodotto di origine animale quale l’uovo, evidenziando i parametri da considerare per riconoscere un prodotto di qualità. A tale proposito si è cercato di evidenziare le principali caratteristiche chimico-fisiche che sono maggiormente influenzate dal metodo di produzione, dalla durata e dalle condizioni di conservazione del prodotto, oltre che dalla stagionalità.
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