FOSAN

Riassunto
Le ciliegie sono sovente soggette, durante la conservazione, a infezioni fungine che possono determinare gravi perdite di prodotto. Si rendono pertanto necessari interventi che siano compatibili con le norme vigenti e nel contempo risultino efficaci nella difesa dei frutti. In quest’ottica risultano interessanti sostanze di origine naturale che non lasciano residui tossici sul prodotto trattato. Fra queste si colloca il chitosano. La prova, con un formulato commerciale (Chitoplant - Agritalia all’1%), è stata effettuata in un impianto in Piemonte e ha riguardato due cultivar. Il trattamento è stato effettuato 14 e 7 giorni prima della raccolta. Allo stacco, campioni di frutti trattati e non trattati sono stati posti in cella frigorifera (1°C; 95% U.R.) per quattro settimane. Settimanalmente sono stati valutati: incidenza dei marciumi (%), perdita di peso (%), colore (L, h), consistenza della polpa (durometro Shore A, H), r.s.r. (°Brix) e acidità titolabile (meq/l). Alla raccolta e al termine del periodo di conservazione, sono anche state effettuate valutazioni relative alla componente nutraceutica dei frutti. Il prodotto utilizzato non è risultato né migliorativo né peggiorativo per quanto concerne le caratteristiche organolettiche, ma ha determinato lieve anticipo di maturazione. L’incidenza di marciumi è risultata differente e variabile nelle due cultivar. Tuttavia, considerando l’intero periodo di stoccaggio, la percentuale di frutti affetti da marciumi è risultata nettamente più elevata nelle ciliegie testimone, il che induce a concludere che il chitosano abbia un effetto protettivo sui frutti anche nel caso di trattamenti di pieno campo. Saranno però necessarie conferme derivanti da ulteriore sperimentazione. 
 
Summary
The effectiveness of chitosan pre-harvest treatment on sweet cherry to control postharvest deseases was determined in Piedmont. Chitosan was applied by preharvest spraying at 1.0% concentration. Sweet cherries of two cultivars were sprayed with chitosan 14 and 7 days before harvest. Untreated sweet cherries were used as controls. Parameters related to quality (firmness, colour, TSS, TA), changes in bioactive compounds (total polyphenols, total anthocyanins and total antioxidant activity) and postharvest deseases (%) were analyzed during 28 days of cold storage at 1°C. The results, although variables, seem to indicate that chitosan treatment is a valid strategy to reduce postharvest decay of sweet cherries.

Le qualità nutrizionali dell’olio extravergine di olive sono ben conosciute, e sono dovute all’alto contenuto di acidi grassi mono insaturi e alla presenza di componenti minori con caratteristiche antiossidanti. L’uso dell’olio di oliva è importante nell’alimentazione umana perché sembra svolgere un ruolo protettivo contro i processi d’invecchiamento. Lo scopo di questo lavoro è quello di identificare parametri chimici in grado di caratterizzare il valore nutrizionale di un olio lungo tutto il periodo di maturazione. A questo scopo abbiamo determinato la quantità di acido palmitico, stearico, oleico, linoleico, di a-tocoferolo, di fenoli totali, della capacità antiossidante idrofila e lipofila su tre differenti olive da olio. Questi dati sono stati processati con un Functional Mathematical Index (FMI). I risultati mostrano che con un’appropriata scelta dell’ FMI, possiamo ottenere cruciali informazioni sull’evoluzione temporale delle qualità nutrizionali dell’olio e di conseguenza scegliere un ottimo periodo di raccolta

The nutrient characteristics of extra virgin olive oil are well known and are due to the high content of monounsaturatedfatty acids and the presence of minor compounds with antioxidant activity. The use of extra virginolive oil is important in the human diet because it seems to show a protective action against aging processes.These qualities are linked to the pedoclimatic conditions. The aim of this study is to identify the chemical parametersthat are able to characterize the nutritional value during different ripening grades. For this purpose we haveanalyzed eight parameters, such as palmitic acid, stearic acid, oleic acid, linoleic acid, α-tochopherol, total phenols,hydrophilic antioxidant capacity and lipophilic antioxidant capacity, on three different olive oil fruits.These data have been processed by a Functional Mathematical Index (FMI). Results show that an appropriatechoose of the FMI can allow to obtain, by means of a mathematical index, crucial information on the temporalevolution of the nutritional properties of the oil and consequently on the optimal harvesting time.