FOSANolio di oliva/olive oil
Analytical and organoleptic parameters for the differentiation of olive oils
ABSTRACT
The market for premium priced foods has increased dramatically over recent years, as consumers become ever more aware of products originating from around the world. There are many food products that are of superior quality (taste, texture, fragrance) because of the locale in which they are cultivated. Environmental conditions, such as local climate and soil characteristics, combine to yield crops that exhibit specific traits. Olive oil is a commodity for which high value is attached to the region of it’s origin. In Italy, higher prices can be asked for extra-virgin olive oils depending on the region of origin. Recently, the European law (EC Reg. 182/2009) requires the indication of the geographical origin for all extra-virgin olive oils, irrespective than protected denomination of origin (PDO) and/or protected geographic indication (PGI) of origin. Therefore, in the last few years attention has been focused on authentication methods for the geographical origin of olive oils. In this work, a review of some analytical methods applied to assess and investigate the quality of selected olive oils produced in areas with different climatic and geological characteristics is presented. All data obtained by analyzing the methyl esters of fatty acids, trace element profiles and carbon isotope ratios were treated by means of proper chemometric procedures.
Caratterizzazione e valutazione del germoplasma di olivo in Campania
Riassunto
L’olivicoltura campana, sia per le sue condizioni pedo-climatiche che per l’ampio patrimonio varietale, è in grado di produrre oli di spiccata tipicità. L’obiettivo del lavoro è stato di caratterizzare 20 cultivar appartenenti al patrimonio genetico campano, valutandone gli aspetti vegetativi e produttivi e le caratteristiche qualitative degli oli. Lo studio è stato condotto, negli anni 2003-2009, a Eboli (SA) presso una collezione varietale. Su 6 piante per cultivar sono stati condotti i seguenti rilievi: entrata in produzione, area della sezione del tronco, evoluzione della maturazione, contenuto in olio delle drupe. Sugli oli monovarietali, ottenuti mediante microestrattore, sono state condotte le seguenti analisi: composizione acidica, numero di perossidi, contenuto in polifenoli e profilo aromatico. Dalle analisi condotte sono emersi gruppi di cultivar affini, mentre altre si sono ben distinte dalle altre, mostrando un alto livello di diversità e tipicità.
Evoluzione della normativa in materia di etichettatura dell’olio di oliva
L’olio d’oliva rappresenta per tradizione alimentare uno dei prodotti fondamentali dell’agricoltura
mediterranea, ma tale denominazione è attribuita a tutti gli oli ottenuti dalla lavorazione delle olive.
Sul territorio comunitario sono infatti presenti tradizioni agricole e pratiche di estrazione e miscelazione molto diverse tra loro che danno origine ad un’ampia varietà di oli; alcuni di essi, inoltre, sono ottenuti mediante miscelazioni di oli comunitari con oli provenienti da Paesi extracomunitari ma queste informazioni non sempre arrivano chiaramente al consumatore. Molti interventi normativi sono stati necessari per la tutela e per la corretta informazione dello stesso, attraverso la distinzione della disciplina della produzione, della circolazione e del consumo dell’olio
di oliva in base alle sue qualità e alle sue caratteristiche essenziali.
La risonanza magnetica nucleare e l’olio di oliva: caratterizzazione degli oli in base all’ origine geografica e alla cultivar
La spettroscopia di Risonanza Magnetica Nucleare (NMR) è uno strumento molto efficace ed ormai sempre più utilizzato nell’analisi degli alimenti. In questo articolo verranno mostrati i risultati più significativi ottenuti analizzando con la tecnica NMR gli oli di oliva. L’analisi NMR al protone consente di avere informazioni sia sui componenti minoritari di un olio (aldeidi, terpeni, steroli) che sui suoi componenti maggioritari (acidi grassi); l’analisi NMR al carbonio-13 consente invece di avere informazioni sulle catene grasse e sulla loro distribuzione sul glicerolo. La spettroscopia NMR insieme ad una appropriata analisi statistica ha consentito di caratterizzare gli oli in base alla loro provenienza geografica ed in base alla cultivar ed ha inoltre permesso di studiare l’influenza di alcuni fattori agronomici quali l’altitudine e l’irrigazione sulla loro composizione chimica. Verranno quindi discussi dei casi studio specifici che mostreranno la potenzialità del protocollo NMR-statistico nell’ analisi degli oli.
The Nuclear Magnetic Resonance (NMR) spectroscopy is a powerful tool in the food analysis. Here, the most significant results regarding the NMR olive oils characterization will be shown. The 1H NMR spectroscopy gives information both on minor components (aldehydes, terpenes, sterols) and major components (fatty acids); on the other hand, the 13C NMR spectroscopy gives information on the fatty chains and their distribution on the glycerol moiety. The NMR spectroscopy together with a suitable statistical analysis allow olive oils to be characterized according to their geographical origin and the cultivar and to study the effect of some agronomical factor on the olive oil chemical composition. In this paper, some specific case studies will be discussed to show the potentiality of the NMR-statistical methodology in the olive oil characterization.